Kris för Köpenhamns restauranger – stagnerad konsumtion och överetablering

Restaurangerna i Köpenhamn har det tuff  rapporterar Berlingske. Även under helgerna står många stolar tomma och rekordmånga restauranger är till salu. Flera har redan stängt och företagsmäklaren Camilla R. Kornerup-Bang beskriver det som ”ett rent blodbad”. Men det handlar inte bara om att konsumtionen bromsat upp efter de två starka åren 2022-2023 utan även om en överetablering. ”Det finns en gräns för hur många ekonomiskt hållbara restauranger det finns plats för”, säger Anders Aagard, ägare av Madklubben-gruppen med 46 restauranger, till tidningen.

De restauranger som Berlingske talat med tecknar en bild av en stark återhämtning efter pandemin under åren 2022-2023 men att något hände under försommaren 2024. Vid ett möte i Kødbyens krögarförening uppgav medlemmarna att intäkterna plötsligt var 80 procent av det normala. Omsättningen minskade under hösten säger fler andra krögare som tidningen talat med.

Rekordmånga restauranger till salu i Köpenhamn
Enligt företagsmäklaren Camilla R. Kornerup-Bang som uppger att antalet propåer om att sälja restauranger ökat med omkring 30 procent och är på den högsta nivån under de 20 år hon arbetat med att mäkla restauranger. Hon menar att det finns fler säljare än köpare och att det har kommit ut restauranger på marknaden som normalt aldrig varit till salu helt öppet. ”Det är ett rent blodbad”, säger hon till Berlingske.

Ett ökande antal restauranger i Köpenhamn har stängts det senaste året, däribland Restaurant Lola och systerbageriet/caféet Hahnemanns, Il Buco på Islands Brygge, RK Bistro på Nørrebro, Brdr. Price medan Madklubben stängt sin stora restaurang Bodega på Vesterbro Torv.

Konsumtionen har stannat av men inte minskat
Men även om enskilda restauranger upplever att kunderna blivit färre och att de inte spenderar lika mycket pengar som tidigare så innebär det inte att konsumenterna sviktar. Danske Banks chefekonom Las Olsen har analyserat korttransaktionerna på landets caféer, barer och restauranger för danska invånare. Den visar att konsumtionen inom restaurangsektorn planade ut under 2024 men att den fortsatt är 40 procent högre jämfört med 2019. Det konsumenterna hittills dragit in på är förbrugningen av livsmedel och kläder.

Överetablering orsakar lönsamhetskris
Slutsatsen är istället att det skett en överetablering av restauranger i Köpenhamn och att det slår hårt mot de enskilda krögarna när konsumtionen plötsligt stannar av, även om den inte minskar.

– Danskarna har gått ut och ätit mycket, vilket har resulterat i att Köpenhamn har blivit en fantastiskt välutvecklad och världsledande matstad. Som besökare i Köpenhamn är man välsignad med historiskt många möjligheter att gå ut och äta. Men vi är bara en miljon människor. Vi är inte Tokyo eller Manhattan, så det finns en gräns för hur många ekonomiskt hållbara restauranger det finns plats för, säger Anders Aagard, ägare av Madklubben-gruppen med 46 restauranger, till Berlingske.

Han menar att Köpenhamns krognäring nu är offer för sin egen succé och pekar på att det för 20 år sedan endast fanns ett företag som drev mer än en restaurang. Stordriftsfördelarna med att driva flera restauranger har gjort att det idag är vanligt att vara ”serierestauratör” i Köpenhamn vilket också ökat utbudet av restauranger kraftigt.
(News Øresund)